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La formation à la Minoterie Forest

Nous vous proposons un panel de formations qui peuvent être réalisées soit sur le site de la minoterie, soit dans un lieu loué pour l'occasion ou dans votre établissement (entre 3 et 7 participants minimum selon la formation). Ces formations peuvent être prises en charge par votre OPCA. Une trentaine de formations sont reprogrammées pour 2020 avec 7 grandes thématiques : Boulangerie – viennoiserie et recyclage, Pâtisserie – Chocolaterie, Snacking, Vente et animation boutique, Management et communication – web, Gestion et optimisation (coûts et produits), Hygiène, règlementation, santé et tendances conso. Pour plus de renseignements, n'hésitez pas à nous contacter.

Salés20 Avril1 jour

Grignotage pour vente additionnelle

Intervenant : METS conseils

Lieu de formation :

Boulangerie de l'Eglise
1 rue de l'Eglise
95120 ERMONT

Public concerné :

Artisans boulangers, artisans pâtissiers, conjointes d’artisans et salariés en
boulangerie pâtisserie souhaitant répondre à une demande croissante de produits de grignotage.

Objectif de la formation :

-Réaliser des produits de grignotage permettant d’augmenter le chiffre
d’affaires de l’entreprise.
-Répondre à une demande croissante de consommation nomade.
-Travailler une gamme de produits rationnels.

Modalités :

-Sur une journée, par un formateur en boulangerie titulaire au minimum d’un BM (Brevet de maîtrise).
-Pour une douzaine de personnes.
-Outils de suivi : évaluation stagiaire pré et post formation : fiche de positionnement et questionnaire d’évaluation, remise d’un livret pédagogique
-Pré‐requis : Il est recommandé d’exercer une activité de vente au public pour suivre cette formation.

Programme du stage :

-Barre Cranberry Noisettes,
-Barre Energétique,
-Cracker Emmental Sarrazin,
-Finger Viennois Fleur d’Oranger,
-Hot‐Dog Boulanger,
-Moelleux aux Légumes,
-Moelleux Chorizo,
-Torsade Bicolore Framboise Pistache.

L’ATOUT + :

Booster vos ventes par le merchandising : le bon produit, au bon endroit, au bon moment.

Coût :

350 € HT (prise en charge possible par votre OPCO).

Accessibilité personne à mobilité réduite, nous contacter.

Sandwich04 Mai1 jour

Snacking printemps-été Collection 2020

Intervenant : Pascal TANGUY MOF Traiteur

Lieu de formation :

Institut des Métiers
Rue du Château des Vergnes
63039 CLERMONT FERRAND

Public concerné :

Patrons et ouvriers boulangers, pâtissiers, gérants de magasin.

Objectif de la formation :

Développer votre activité de snacking en l’adaptant à la saison printemps/été à travers une gamme de produits innovante, pour augmenter votre ticket moyen et booster votre chiffre d’affaires.

Modalités :

-Sur une journée, par un formateur MOF
-Pour une douzaine de personnes maximum, dans un laboratoire technique adapté.
-Outils de suivi : évaluation stagiaire pré et post formation : fiche de positionnement et questionnaire d’évaluation, remise d’un livret pédagogique et de supports techniques, mise en prayique.
-Pré-requis : formation en boulangerie-snacking (niveau CAP, BEP à minima) ou expérience significative dans ce domaine

Programme du stage :

Travail sur 5 variétés minimum de pains tels que grainette, tradition française, kraken, mix‐snacking, flormix maïs.
-Fabrication de recettes de sandwichs et wraps sur des bases différentes de pains

  • Gamme Sandwichs moelleux : burger végétarien à base de galettes de lentilles et pistou d’herbe, sandwich volaille sauce béarnaise, burger Niçois.
  • Gamme Wrap : poulet crudités sauce soja/sésame, poulet crudité sauce citron/basilic.
  • Gamme Salade : salade de lentilles à la féta, salade de poulet sauté Mexicaine.

Concernant les produits à base de volaille, proposition de 2 stratégies de travail différentes à savoir :
‐ soit sur la base de petites tranches de poulet surgelé.
‐ soit sur la base de cuisses de poulet rôti maison.

Décryptage des points techniques.
-Calcul des coûts inhérents et de la rentabilité (prix de revient, marge, etc...
- Adaptation des recettes à vos problématiques d’organisation.
-Rappel sur les normes d’hygiène et HACCP.
-Choisir ses matières premières et ses fournisseurs.
-Adapter son emballage en fonction des critères volume, personnel, image, technologie.
-Les règles d’étiquetage et de stockage.
-Mettre en avant les produits.
-Organiser son temps de travail.

L’ATOUT + :

Une gamme de sandwichs et produits de snacking de saison, réalisables par tout le personnel (labo ou vendeuse) avec des techniques et des mises en place qui tiennent compte des règles de stockage et d’hygiène adaptées.


Produits permettant des mises en place croisées de façon à réaliser plusieurs
autres produits.

Coût :

350 € HT (prise en charge possible par votre OPCO).

Accessibilité personne à mobilité réduite, nous contacter.

Pâtisserie11 Mai1 jour

Les tartes nouvelles 2020 et leurs déclinaisons

Intervenant : Pascal MOLINES (MOF)

Lieu de formation : CFA de GEVINGEY (39)

Public concerné :

Patrons et ouvriers boulangers, pâtissiers, gérants de magasin

Objectif de la formation :

Une pâte craquante… Une crème onctueuse… Des fruits frais… : tous les ingrédients pour
mettre en place une gamme nouvelle de tartes pour satisfaire tous vos clients, mêler des fruits, des couleurs et du croquant mais aussi associer, suivant la saison, vos bases classiques avec de nouvelles textures et des fruits travaillés.

Modalités :

  • Sur une journée, par un formateur MOF et champion du monde de pâtisserie
  • Pour une douzaine de personnes
  • Outils de suivi : évaluation stagiaire pré et post formation : fiche de positionnement et questionnaire d’évaluation, remise d’un livret pédagogique et infos astuces du MOF
  • Pré-requis : formation en boulangerie-pâtisserie (niveau CAP, BEP à minima) ou expérience significative dans ce domaine

Programme du stage :

  • Réalisations de différentes pâtes de base, d’onctueux parfumés de coeur de fruits appropriés à l’alliance choisi avec les fruits de saison suivants.
  • Conception de finitions attractives, à la fois élégantes et rationnelles dans la mise en oeuvre.
  • Les exemples de réalisation :

- Tarte de printemps : Sablé compressé, crème au poivre de timut, salade fruits frais variée.
- Tarte basilic citron : Sablé aux amandes, crème citron basilic, grosse meringue allégé pocher.
- Tarte framboises fromage blanc : Composé de crumble et crème d’amande, crème de fromage blanc à la main de bouda, framboise fraiche.
- Tarte exotique et fruits rouges : pâte sablée noisette, émulsion exotique, mélange de fruits rouge.
- Tarte chocolat des tropiques : Sablé chocolat, caramel banane passion, crème chocolat noir 64%, crumble cacao.
- Tarte fraises citronnelle : Pate sucré, crème légère à la citronnelle, salade de fraises et huile d’olive.

L’ATOUT + :

Cette formation vous permettra de magnifier vos tartes de manière simple et rationnelle pour une perception valeur ajoutée + et pour faire plaisir au plus grand nombre dans la boutique

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCO)

Pâtisserie18 Mai1 jour

Les tartes nouvelles 2020 et leurs déclinaisons

Intervenant : Pascal MOLINES (MOF), champion de France Pâtisserie

Lieu de formation : Ecole JC. Vitte- SORGUES (84)

Public concerné :

Patrons et ouvriers boulangers, pâtissiers, gérants de magasin

Objectif de la formation :

Une pâte craquante… Une crème onctueuse… Des fruits frais… : tous les ingrédients pour
mettre en place une gamme nouvelle de tartes pour satisfaire tous vos clients, mêler des fruits, des couleurs et du croquant mais aussi associer, suivant la saison, vos bases classiques avec de nouvelles textures et des fruits travaillés.

Modalités :

  • Sur une journée, par un formateur MOF et champion du monde de pâtisserie
  • Pour une douzaine de personnes
  • Outils de suivi : évaluation stagiaire pré et post formation : fiche de positionnement et questionnaire d’évaluation, remise d’un livret pédagogique et infos astuces du MOF
  • Pré-requis : formation en boulangerie-pâtisserie (niveau CAP, BEP à minima) ou expérience significative dans ce domaine

Programme du stage :

  • Réalisations de différentes pâtes de base, d’onctueux parfumés de coeur de fruits appropriés à l’alliance choisi avec les fruits de saison suivants.
  • Conception de finitions attractives, à la fois élégantes et rationnelles dans la mise en oeuvre.
  • Les exemples de réalisation :

- Tarte de printemps : Sablé compressé, crème au poivre de timut, salade fruits frais variée.
- Tarte basilic citron : Sablé aux amandes, crème citron basilic, grosse meringue allégé pocher.
- Tarte framboises fromage blanc : Composé de crumble et crème d’amande, crème de fromage blanc à la main de bouda, framboise fraiche.
- Tarte exotique et fruits rouges : pâte sablée noisette, émulsion exotique, mélange de fruits rouge.
- Tarte chocolat des tropiques : Sablé chocolat, caramel banane passion, crème chocolat noir 64%, crumble cacao.
- Tarte fraises citronnelle : Pate sucré, crème légère à la citronnelle, salade de fraises et huile d’olive.

L’ATOUT + :

Cette formation vous permettra de magnifier vos tartes de manière simple et rationnelle pour une perception valeur ajoutée + et pour faire plaisir au plus grand nombre dans la boutique

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCO)

Sandwich18 Mai0 jour

Snacking printemps-été Collection 2020

Intervenant : Pascal TANGUY MOF Traiteur

Lieu de formation : Ecole des Métiers La Noue - LONGVIC (21)

Public concerné :

Patrons et ouvriers boulangers, pâtissiers, gérants de magasin.

Objectif de la formation :

Développer votre activité de snacking en l’adaptant à la saison printemps/été à travers une gamme de produits innovante, pour augmenter votre ticket moyen et booster votre chiffre d’affaires.

Modalités :

-Sur une journée, par un formateur MOF
-Pour une douzaine de personnes maximum, dans un laboratoire technique adapté.
-Outils de suivi : évaluation stagiaire pré et post formation : fiche de positionnement et questionnaire d’évaluation, remise d’un livret pédagogique et de supports techniques, mise en prayique.
-Pré-requis : formation en boulangerie-snacking (niveau CAP, BEP à minima) ou expérience significative dans ce domaine

Programme du stage :

Travail sur 5 variétés minimum de pains tels que grainette, tradition française, kraken, mix‐snacking, flormix maïs.
-Fabrication de recettes de sandwichs et wraps sur des bases différentes de pains

  • Gamme Sandwichs moelleux : burger végétarien à base de galettes de lentilles et pistou d’herbe, sandwich volaille sauce béarnaise, burger Niçois.
  • Gamme Wrap : poulet crudités sauce soja/sésame, poulet crudité sauce citron/basilic.
  • Gamme Salade : salade de lentilles à la féta, salade de poulet sauté Mexicaine.

Concernant les produits à base de volaille, proposition de 2 stratégies de travail différentes à savoir :
‐ soit sur la base de petites tranches de poulet surgelé.
‐ soit sur la base de cuisses de poulet rôti maison.

Décryptage des points techniques.
-Calcul des coûts inhérents et de la rentabilité (prix de revient, marge, etc...
- Adaptation des recettes à vos problématiques d’organisation.
-Rappel sur les normes d’hygiène et HACCP.
-Choisir ses matières premières et ses fournisseurs.
-Adapter son emballage en fonction des critères volume, personnel, image, technologie.
-Les règles d’étiquetage et de stockage.
-Mettre en avant les produits.
-Organiser son temps de travail.

L’ATOUT + :

Une gamme de sandwichs et produits de snacking de saison, réalisables par tout le personnel (labo ou vendeuse) avec des techniques et des mises en place qui tiennent compte des règles de stockage et d’hygiène adaptées.


Produits permettant des mises en place croisées de façon à réaliser plusieurs
autres produits.

Coût :

350 € HT (prise en charge possible par votre OPCO).

Accessibilité personne à mobilité réduite, nous contacter.

Vente - Gestion25 Mai1 jour

Hygiène alimentaire en Boulangerie-Pâtisserie

Intervenant : Stéphanie CHEVALIER-LOPEZ (SCL QUALITÉ)

Lieu de formation : Bouc Bel Air (13)

Public concerné :

Tous les professionnels des métiers de bouche, manipulateurs de denrées alimentaires, responsables d'établissement ou de fabrication ou de distribution

Objectif de la formation :

  • Connaître les obligations vis à vis de la réglementation en hygiène alimentaire.
  • Connaître les exigences en matière d'hygiène et d'HACCP.
  • Savoir suivre son plan de maîtrise sanitaire
  • Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et les points de maîtrise.

Modalités :

  • Sur une journée, par une formatrice Ingénieure Qualité—MOF—Conseil—Expertise en sécurité alimentaire fondatrice de SCL Qualité ou expert Qualité remplaçant mandaté par SCL Qualité
  • Pour un groupe de 8 personnes maxi
  • Outils de suivi : évaluation stagiaire et formateur de pré et post formation : fiche de positionnement, questionnaire d’évaluation, remise d’un livret pédagogique
  • Pré-requis : aucun

Programme du stage :

Introduction des notions de danger et de risque.

  1. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

a. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
b. Les principes de base du paquet hygiène
c. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de
commerce de détail.
d. Les principes de l’HACCP.
e. Le GBPH
2. Les dangers dans l’alimentation.

a. Le danger microbiologique

b. Les autres dangers potentiels

i. dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ;
ii. dangers physiques (corps étrangers...) ;
iii. dangers biologiques (allergènes...).

3. Le plan de maîtrise sanitaire

4. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).

L’ATOUT + :

L'essentiel et l'indispensable en hygiène alimentaire

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCO)

Calcul de l'index d'égalité professionnelle femmes-hommes

Découvrez la Minoterie vue de l’intérieur grâce à l’article de Trace écrite news.

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