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La formation à la Minoterie Forest

Nous vous proposons un panel de formations qui peuvent être réalisées soit sur le site de la minoterie soit dans votre établissement (entre 3 et 7 participants minimum selon la formation). Ces formations peuvent être prises en charge par votre OPCA. Pour plus de renseignements, n'hésitez pas à nous contacter.

Pâtisserie01 Octobre1 jour

Bûches : collection 2018 (01)

Intervenant : Damien ANDRE (INBP)

Lieu de formation : Atelier S. Gohier - Lagnieu (01)

 

Public concerné :

Artisans boulangers, artisans pâtissiers, conjointes d’artisans et salariés en boulangerie pâtisserie souhaitant proposer à leur clientèle des bûches d’exception.

 

Objectif de la formation :

Fabriquer des bûches inédites dont le design novateur impressionnera votre clientèle .

 

Modalités :

Sur une journée.

Pour une douzaine de personnes.

 

Moyens pédagogiques :

Formateur en pâtisserie titulaire au minimum d’un BTM (Brevet de Technicien des Métiers)

Ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes précédés de la transmission d’une liste

Matériel nécessaire traditionnel et spécifique si besoin

 

Programme du stage (réalisations/recettes) :

 

Prochainement disponible

 

L’ATOUT + :

Une gamme originale de bûches et bûchettes conforme aux contraintes de l’entreprise. Décors, couleurs, finitions reproduisent la magie de Noel.

 

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Pâtisserie08 Octobre1 jour

Bûches : collection 2018 (13)

Intervenant : Damien ANDRE (INBP)

Lieu de formation : CFA Aix en Provence (13)

 

Public concerné :

Artisans boulangers, artisans pâtissiers, conjointes d’artisans et salariés en boulangerie pâtisserie souhaitant proposer à leur clientèle des bûches d’exception.

 

Objectif de la formation :

Fabriquer des bûches inédites dont le design novateur impressionnera votre clientèle .

 

Modalités :

Sur une journée.

Pour une douzaine de personnes.

 

Moyens pédagogiques :

Formateur en pâtisserie titulaire au minimum d’un BTM (Brevet de Technicien des Métiers)

Ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes précédés de la transmission d’une liste

Matériel nécessaire traditionnel et spécifique si besoin

 

Programme du stage (réalisations/recettes) :

 

Prochainement disponible

 

L’ATOUT + :

Une gamme originale de bûches et bûchettes conforme aux contraintes de l’entreprise. Décors, couleurs, finitions reproduisent la magie de Noel.

 

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Atelier S. Gohier

Pain08 Octobre1 jour

Pains festifs (71 ou 21)

Intervenant : Laurent VERLYNDE

Lieu de formation : Bray ou CFA de Dijon-Longvic (71 ou 21)

 

Public concerné :

Boulangers, Pâtissiers, gérants de magasin, ouvrier boulanger souhaitant innover dans la gamme des pains festifs.

 

Objectif de la formation :

Mise en place d’une gamme de pains pour les fêtes

Apporter une diversité des fabrications et un élargissement de gamme avec nouvelle organisation de la production.

 

Modalités :

Sur une journée, par un formateur en boulangerie expérimenté

Pour 6 à 10 personnes maximum dans un fournil ou laboratoire adapté

 

Moyens pédagogiques :

  • Local technique adapté (fournil ou laboratoire)
  • Support : cahier des recettes élaborées. Remise de fiches produits et fiches techniques
  • Utilisation de matières premières et matériel adapté à la fabrication.

 

Méthodes d'évaluation des acquis :

Contrôle des connaissances par le formateur

Fiche d'évaluation complétée par le stagiaire sur l'atteinte des objectifs, la qualité de la formation et ses méthodes.

 

Programme du stage :

  • Mise en place d’une base de travail sur les mix et la traditionfrançaise (Kraken, Maïs, Grainette, Patois, Châtaigne)
  • Incorporation d’ingrédients (ex : fruits secs, charcuterie,fromage
  • Mise en pratique
  • Conditions de production journalière
  • Échanges expérience et bonnes pratiques de recettes à partir desproduits finis pour apporter des améliorations

 

L’ATOUT + :

Des pains festifs pour sublimer les mets de fêtes et proposer aux clients une gamme innovante et créative.

 

Coût : 350 € ht/jour (prise en charge possible par votre OPCA)

Pâtisserie15 Octobre1 jour

Bûches : collection 2018 (42)

Intervenant : Damien ANDRE (INBP)

Lieu de formation : Pro Délices - Mably (42)

 

Public concerné :

Artisans boulangers, artisans pâtissiers, conjointes d’artisans et salariés en boulangerie pâtisserie souhaitant proposer à leur clientèle des bûches d’exception.

 

Objectif de la formation :

Fabriquer des bûches inédites dont le design novateur impressionnera votre clientèle .

 

Modalités :

Sur une journée.

Pour une douzaine de personnes.

 

Moyens pédagogiques :

Formateur en pâtisserie titulaire au minimum d’un BTM (Brevet de Technicien des Métiers)

Ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes précédés de la transmission d’une liste

Matériel nécessaire traditionnel et spécifique si besoin

 

Programme du stage (réalisations/recettes) :

 

Prochainement disponible

 

L’ATOUT + :

Une gamme originale de bûches et bûchettes conforme aux contraintes de l’entreprise. Décors, couleurs, finitions reproduisent la magie de Noel.

 

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Salés15 Octobre1 jour

Sandwichs chauds et burgers (75)

Intervenant : Pascal TANGUY (M.O.F.)

Lieu de formation : Syndicat de la boulangerie, Quai d'Anjou - PARIS (75)

 

Public concerné :

Patrons et ouvriers boulangers, pâtissiers, gérants de magasin

 

Objectif de la formation :

Répondre à une demande croissante de la clientèle snacking.

Développer votre activité de sandwicherie et augmenter votre panier moyen de vente.

 

Modalités :

Sur une journée, animée par un MOF traiteur

Pour une douzaine de personnes.

Evaluation pré et post formation

 

Programme du stage :

  • Fabrication de recettes de burgers : mise en place froide, fini au magasin (végétarien, poisson, émincé de boeuf)
  • Fabrication de paninis et hots dogs
  • Fabrication de sandwichs chauds sur des bases différentes de pains
  • Calcul des coûts inhérents et de la rentabilité (prix de revient, marge, etc)
  • Adaptation des recettes à vos problématiques d’organisation
  • Rappel sur les normes d’hygiène et HACCP
  • Choisir ses matières premières et ses fournisseurs
  • Les règles de stockage et d'étiquetage
  • Montage des sandwichs
  • Adapter son emballage en fonction des critères volume, personnel, image,technologie
  • Mettre en avant les produits
  • Organiser son temps de travail

 

L’ATOUT + :

Adapter la gamme en fonction des moyens de réchauffe dont vous disposez (presse à panini, four boulanger, four ventilé, convoyeur, salamandre, four snacking dernière génération).

 

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Vente - Gestion15 Octobre1 jour

Traitement et recyclage des invendus (69)

Formation en demi-journée : le matin

Intervenant : Géraldine PORCHER

 

Lieu de formation :

Les Terres du Sud, DARDILLY (69)

 

Public concerné :

Salariés, chefs d’entreprise du secteur de la boulangerie-pâtisserie, conjoints d’artisans salariés ou non, participant à l’activité de l’entreprise.

 

Objectif de la formation :

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables :

  • de connaître la manière de réutiliser les invendus comme matière première dans la conception de nouveaux produits commercialisables
  • de connaître les règles d'hygiène sur la durée de vie des produits et le transport des invendus
  • de mesurer la production et les pertes produits
  • de valoriser ses invendus

 

Modalités :

12 participants (maximum conseillé).

Durée : 5 h au total.

 

Moyens pédagogiques :

  • Formatrice en démonstration vente depuis plusieurs années.
  • Local type salle de réunion ou salle de classe pouvant accueillir une douzaine de personnes
  • Fiche d’évaluation de stage

 

Programme du stage :

La lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une priorité nationale

  • Une bonne gestion - Contrôler les quantités produites - Inventorier ses pertes - Rappel des règles de vie des produits
  • Des recettes à base d'invendus : - Les idées recettes - Les règles d'hygiène
  • Le don aux associations - valoriser sa générosité - la défiscalisation
  • La promotion des invendus - Les applications pour vendre discrètement ses invendus - la promotion fin de journée - Les sachets de la veille

 

L’ATOUT + :

Une acquisition des techniques d'aide au recyclage des produits qui s'inscrit dans une démarche environnementale, citoyenne et économique

 

Coût : 200 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Intervenant : Géraldine PORCHER

 

Lieu de formation :

Aubagne (13)

 

Public concerné :

Salariés, chefs d’entreprise du secteur de la boulangerie-pâtisserie, conjoints d’artisans salariés ou non, participant à l’activité de l’entreprise.

 

Objectif de la formation :

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables :

  • de connaître la manière de réutiliser les invendus comme matière première dans la conception de nouveaux produits commercialisables
  • de connaître les règles d'hygiène sur la durée de vie des produits et le transport des invendus
  • de mesurer la production et les pertes produits
  • de valoriser ses invendus

 

Modalités :

12 participants (maximum conseillé).

Durée : 5 h au total.

 

Moyens pédagogiques :

  • Formatrice en démonstration vente depuis plusieurs années.
  • Local type salle de réunion ou salle de classe pouvant accueillir une douzaine de personnes
  • Fiche d’évaluation de stage

 

Programme du stage :

La lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une priorité nationale

  • Une bonne gestion - Contrôler les quantités produites - Inventorier ses pertes - Rappel des règles de vie des produits
  • Des recettes à base d'invendus : - Les idées recettes - Les règles d'hygiène
  • Le don aux associations - valoriser sa générosité - la défiscalisation
  • La promotion des invendus - Les applications pour vendre discrètement ses invendus - la promotion fin de journée - Les sachets de la veille

 

L’ATOUT + :

Une acquisition des techniques d'aide au recyclage des produits qui s'inscrit dans une démarche environnementale, citoyenne et économique

 

Coût : 200 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Vente - Gestion15 Octobre1 jour

Le calcul du coût de revient (69)

Formation en demi-journée : l'après-midi

Intervenant : Géraldine PORCHER

 

Lieu de formation : Les Terres du Sud, DARDILLY (69)

 

Public concerné :

Chefs d’entreprise du secteur de la boulangerie-pâtisserie, conjoints d’artisans salariés, responsable de production participant à l’activité de l’entreprise.

 

Objectif de la formation :

  • A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables :

- de mieux appréhender la notion de prix de revient

- de calculer les prix de revient en utilisant un tableur Excel élaboré spécialement pour les artisans.

  • Pré-requis : avoir quelques notions d’Excel.
  • Disposer d’un PC avec Office 365 pendant la formation.
  • Livrable au stagiaire : le fichier Excel de calcul du coût de revient.

 

Modalités :

Sur une demi-journée minimum.

12 participants (maximum conseillé).

 

Moyens pédagogiques :

Formatrice en démonstration vente depuis plusieurs années.

Local type salle de réunion ou salle de classe pouvant accueillir une douzaine de personnes

Fiche d’évaluation de stage

 

Programme du stage :

  • Les stagiaires, avec leur propre PC, vont manipuler le fichier en interaction avec le formateur.
  • Les différents éléments du coût de revient
  • La notion de marge
  • Prix de vente et prix psychologique
  • Présentation du tableur et de la mécanique de calcul
  • Exercices de plusieurs calculs en commun en interaction avec les stagiaires
  • Individuellement, chacun effectue les calculs de leurs recettes.

 

L’ATOUT + :

Acquérir les notions de bases du calcul d'un prix de revient pour mieux gérer les coûts de production et les mettre en corrélation avec les prix de vente, au service de la gestion et du développement de l'activité.

 

Coût : 200 € ht (prise en charge possible par Opcalim à la demi-journée . Pour le fafcea, uniquement en journée complète avec 2ième module)

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