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La formation à la Minoterie Forest

Nous vous proposons un panel de formations qui peuvent être réalisées soit sur le site de la minoterie soit dans votre établissement (entre 3 et 7 participants minimum selon la formation). Ces formations peuvent être prises en charge par votre OPCA. Pour plus de renseignements, n'hésitez pas à nous contacter.

Vente - Gestion28 Mai1 jour

La vente additionnelle (69)

Formation en demi-journée : le matin

Intervenant : Géraldine PORCHER

 

Lieu de formation : Les Terres du Sud, DARDILLY- (69)

 

Public concerné :

Salariés, chefs d’entreprise du secteur de la boulangerie-pâtisserie, conjoints d’artisans salariés ou non, participant à l’activité de l’entreprise.

 

Objectif de la formation :

Les stagiaires seront capables, à l'issue de la formation de :

- comprendre et participer à l'action commerciale de l'entreprise

- d'induire le besoin avec la vente conseil

- de comprendre les enjeux de la vente additionnelle

- d'identifier les opportunités d'élargir la vente

 

Modalités :

Sur une demi-journée minimum.

12 participants (maximum conseillé).

 

Moyens pédagogiques et de suivi :

Formatrice

Local type salle de réunion ou salle de classe pouvant accueillir un groupe d’une douzaine de personnes

Fiche d’évaluation de stage

 

Programme du stage :

  • Les indicateurs de performance
  • L'art de la vente-conseil
  • Définition de la vente additionnelle
  • Le bon produit, au bon moment, au bon endroit
  • 100% des gagnants ont tenté leur chance
  • Les phases d'accroche
  • Le merchandising efficace
  • La vente de substitution

 

L’ATOUT + :

Une acquisition des points clés pour booster et développer les ventes

 

Coût : 200 € ht (prise en charge possible par Opcalim à la demi-journée .

Pour le fafcea, uniquement en journée complète avec 2ième module)

Vente - Gestion28 Mai1 jour

Traitement et recyclage des invendus (69)

Formation en demi-journée : l'après-midi

Intervenant : Géraldine PORCHER

 

Lieu de formation :

Les Terres du Sud, DARDILLY (69)

 

Public concerné :

Salariés, chefs d’entreprise du secteur de la boulangerie-pâtisserie, conjoints d’artisans salariés ou non, participant à l’activité de l’entreprise.

 

Objectif de la formation :

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables :

  • de connaître la manière de réutiliser les invendus comme matière première dans la conception de nouveaux produits commercialisables
  • de connaître les règles d'hygiène sur la durée de vie des produits et le transport des invendus
  • de mesurer la production et les pertes produits
  • de valoriser ses invendus

 

Modalités :

12 participants (maximum conseillé).

Durée : 5 h au total.

 

Moyens pédagogiques :

  • Formatrice en démonstration vente depuis plusieurs années.
  • Local type salle de réunion ou salle de classe pouvant accueillir une douzaine de personnes
  • Fiche d’évaluation de stage

 

Programme du stage :

La lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une priorité nationale

  • Une bonne gestion - Contrôler les quantités produites - Inventorier ses pertes - Rappel des règles de vie des produits
  • Des recettes à base d'invendus : - Les idées recettes - Les règles d'hygiène
  • Le don aux associations - valoriser sa générosité - la défiscalisation
  • La promotion des invendus - Les applications pour vendre discrètement ses invendus - la promotion fin de journée - Les sachets de la veille

 

L’ATOUT + :

Une acquisition des techniques d'aide au recyclage des produits qui s'inscrit dans une démarche environnementale, citoyenne et économique

 

Coût : 200 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Intervenant : Géraldine PORCHER

 

Lieu de formation :

Aubagne (13)

 

Public concerné :

Salariés, chefs d’entreprise du secteur de la boulangerie-pâtisserie, conjoints d’artisans salariés ou non, participant à l’activité de l’entreprise.

 

Objectif de la formation :

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables :

  • de connaître la manière de réutiliser les invendus comme matière première dans la conception de nouveaux produits commercialisables
  • de connaître les règles d'hygiène sur la durée de vie des produits et le transport des invendus
  • de mesurer la production et les pertes produits
  • de valoriser ses invendus

 

Modalités :

12 participants (maximum conseillé).

Durée : 5 h au total.

 

Moyens pédagogiques :

  • Formatrice en démonstration vente depuis plusieurs années.
  • Local type salle de réunion ou salle de classe pouvant accueillir une douzaine de personnes
  • Fiche d’évaluation de stage

 

Programme du stage :

La lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une priorité nationale

  • Une bonne gestion - Contrôler les quantités produites - Inventorier ses pertes - Rappel des règles de vie des produits
  • Des recettes à base d'invendus : - Les idées recettes - Les règles d'hygiène
  • Le don aux associations - valoriser sa générosité - la défiscalisation
  • La promotion des invendus - Les applications pour vendre discrètement ses invendus - la promotion fin de journée - Les sachets de la veille

 

L’ATOUT + :

Une acquisition des techniques d'aide au recyclage des produits qui s'inscrit dans une démarche environnementale, citoyenne et économique

 

Coût : 200 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Pâtisserie04 Juin1 jour

Des tartes, toujours des tartes (26)

Intervenant : Damien ANDRE (INBP)

Lieu de formation : Société D.G.F à VALENCE (26)

 

Public concerné :

Professionnels souhaitant élargir leur gamme de tartes tout en restant sur des parfums classiques et décorations variés.

 

Objectif de la formation :

Apprendre aux participants à réaliser une gamme de tartes. Différentes techniques seront mises en oeuvre . Les différentes recettes abordées pourront être proposées au fil de l'année.

Chaque produit sera décliné sous trois niveaux de coût de revient afin de pouvoir s'adapter à sa zone de chalandise

 

Modalités :

Sur une journée.

Pour une douzaine de personnes, en laboratoire.

 

Moyens Pédagogiques :

  • Formateur en pâtisserie titulaire au minimum d'un BTM (Brevet de technicien des métiers)
  • Ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes précédés de la transmission d'une liste
  • Matériel nécessaire traditionnel et spécifique si besoin
  • Des évaluations réalisées pré et post formation

 

Programme du stage : Gamme "Gourmand"

  • Tarte choco tonka (pâte sucrée cacao / ganache / crème brûlée tonka)
  • Tarte façon Mont-Blanc (sablé breton / crème brûlée vanille / crème légère marron)
  • Tarte mangue fromage blanc (pâte sucrée /compotée de mangue / mousse fromage blanc /crumble)
  • Tarte la fraise est dans le pré (sablé breton / crème au 2 citrons /gelée de fraise des bois)
  • Tarte capuccino (pâte sucrée / crémeux café / dacquoise / mousseline café)
  • Tarte cassis praliné (pâte sucrée / crémeux cassis / mousseline praliné)

 

L’ATOUT + :

Cette formation vous permettra de magnifier vos tartes de manière simple et rationnelle pour une perception valeur ajoutée

 

Coût : 350 € ht / personne (Prise en charge possible par votre OPCA)

Vente - Gestion04 Juin1 jour

Techniques de vente : perfectionnement (21)

Intervenant : Maryvonne MEURIOT

Lieu de formation : CFA La Noue - LONGVIC (21)

 

Public concerné :

Salariés, chefs d’entreprise du secteur de la boulangerie-pâtisserie, conjoints d’artisans salariés ou non, participant à l’activité de l’entreprise.

Après un rappel sur les techniques de vente et pratique des méthodes , les stagiaires bénéficieront d'un perfectionnement aux techniques.

 

Objectif de la formation :

Former les personnels de certaines boulangeries et ou boulangerie-pâtisseries, afin de leur permettre d’évoluer par un perfectionnement aux étapes clé de l'entretien de vente grâce à des techniques et outils appropriés.

 

Modalités :

Sur une journée minimum.

12 participants (maximum conseillé).

Formation comportant une phase sur le rappel des techniques de base puis une phase sur les techniques de perfectionnement

 

Moyens pédagogiques :

Formatrice en démonstration vente depuis plusieurs années.

Local type salle de réunion ou salle de classe pouvant accueillir un groupe d’une douzaine de personnes

Fiche de contrôle des connaissances et d’évaluation de stage.

 

Programme :

  • Tour de table avec présentation de chaque participant et description des difficultés rencontrées au quotidien dans la boutique
  • Rappel des bases sur les techniques

- d’accueil des clients à travers le langage technique, la présentation du vendeur, l’attitude globale

- techniques de vente des produits à travers la façon de proposer ces produit et leur connaissance

- techniques de vente additionnelle

- techniques de communication dans le magasin

- principaux allergènes pouvant faire l’objet de questions de la part des clients (farine, gluten, levure, etc.)

- Rappel sur les connaissances de base de la législation et l’affichage en boulangerie pâtisserie

  • Perfectionnement

- les étapes clé de l'entretien de vente : apport d'outils et de techniques pour maximiser l'efficacité de la vente, fidéliser et créer de la valeur ajoutée pour la boulangerie

- sensibilisation au savoir-être (tout se joue dès les 8 premières secondes), aux règles d'un accueil "réussi" et aux qualités humaines

  • l'Offre

- merchandising : définition et démarche

- le concept magasin

- l'influence des comportements d'achat sur l'organisation globale du magasin - les autres facteurs de gestion des flux

- optimisation de l'offre

- théâtralisation de l'offre

 

L’ATOUT + :

Une acquisition des techniques de perfectionnement de la vente pour vendre mieux et plus. Programme du stage

 

Coût : 350 € ht/personne (prise en charge possible par votre OPCA)

Salés11 Juin1 jour

Cocktail et apéritif du boulanger (30)

Intervenant : Pascal TANGUY (M.O.F.)

Lieu de formation : Nîmes (30)

 

Public concerné :

Patrons et ouvriers boulangers, pâtissiers, gérants de magasin

 

Objectif de la formation :

Création d’une gamme de petites pièces de cocktail à base de produits boulangers (wraps, mini burger, plaque de pain de mie, pain nordique…).

Proposer des produits différenciants à l’apéritif.

 

Modalités :

Sur une journée.

Pour une douzaine de personnes.

 

Programme du stage :

  • Fabrication de pièces cocktail :

-Mini brochette à base de wraps roulé

-Mini burger chaud ou froid

-Mini entremet salé au cadre ou sur base de plaque de pain-Mini opéra sur base de pain de mie (foie gras et figue, nougat de foiegras)

-Pain surprise sur base de pain nordique

  • Calcul des coûts inhérents et de la rentabilité (prix de revient, marge,etc)
  • Adaptation des recettes à vos problématiques d’organisation
  • Rappel sur les normes d’hygiène et HACCP
  • Choisir ses matières premières et ses fournisseurs•Les règles de stockage
  • Les règles d’étiquetage
  • Mettre en avant les produits
  • Organiser son temps de travail

 

L’ATOUT + :

Produits originaux,qualitatifs et festifs facilement réalisables avec pour base des produits « boulanger ».

Cette gamme peut permettre une mise en place au surgélateur.

 

Coût : 350 € ht / personne (prise en charge possible par votre OPCA)

Vente - Gestion11 Juin1 jour

Techniques de vente : perfectionnement (71)

Intervenant : Géraldine PORCHER

Lieu de formation : Mâcon (71)

 

Public concerné :

Salariés, chefs d’entreprise du secteur de la boulangerie-pâtisserie, conjoints d’artisans salariés ou non, participant à l’activité de l’entreprise.

Après un rappel sur les techniques de vente et pratique des méthodes , les stagiaires bénéficieront d'un perfectionnement aux techniques.

 

Objectif de la formation :

Former les personnels de certaines boulangeries et ou boulangerie-pâtisseries, afin de leur permettre d’évoluer par un perfectionnement aux étapes clé de l'entretien de vente grâce à des techniques et outils appropriés.

 

Modalités :

Sur une journée minimum.

12 participants (maximum conseillé).

Formation comportant une phase sur le rappel des techniques de base puis une phase sur les techniques de perfectionnement

 

Moyens pédagogiques :

Formatrice en démonstration vente depuis plusieurs années.

Local type salle de réunion ou salle de classe pouvant accueillir un groupe d’une douzaine de personnes

Fiche d’évaluation de stage

 

Programme du stage

  • Tour de table avec présentation de chaque participant et description des difficultés rencontrées au quotidien dans la boutique
  • Rappel des bases sur les techniques

- d’accueil des clients à travers le langage technique, la présentation du vendeur, l’attitude globale

- de vente des produits à travers la façon de proposer ces produit et leur connaissance

- de vente additionnelle

- de communication dans le magasin

- Maîtriser les bases concernant les principaux allergènes pouvant faire l’objet de questions de la part des clients (farine, gluten, levure, etc.)

- Rappel sur les connaissances de base de la législation et l’affichage en boulangerie pâtisserie

  • Perfectionnement :

- les étapes clé de l'entretien de vente : apport d'outils et de techniques pour maximiser l'efficacité de la vente, fidéliser et créer de la valeur ajoutée pour la boulangerie

- sensibilisation au savoir-être (tout se joue dès les 8 premières secondes), aux règles d'un accueil "réussi" et aux qualités humaines

  • L'Offre :

- merchandising : définition et démarche

- le concept magasin

- l'influence des comportements d'achat sur l'organisation globale du magasin

- les autres facteurs de gestion des flux

- optimisation de l'offre

- théâtralisation de l'offre

 

L’ATOUT + :

Une acquisition des techniques de perfectionnement de la vente pour vendre mieux et plus.

 

Coût : 350 € ht/personne (prise en charge possible par votre OPCA)

DIGITAL18 Juin1 jour

Créer et animer sa page Facebook (38)

Intervenant : Géraldine PORCHER

Lieu de formation : 16 rue de comboire - Echirolles (38)

 

Public concerné :

Chefs d’entreprise du secteur de la boulangerie-pâtisserie, conjoints d’artisans salariés, vendeur / vendeuse en boulangerie-Pâtisserie.

 

Objectif de la formation :

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables :

  • De définir un plan d'actions sur Facebook.
  • De créer une page Facebook professionnelle
  • D'animer une communauté sur sa page Facebook Pré-requis : maîtriser la micro-informatique et la navigation internet

 

Modalités :

Sur une journée minimum.

6 participants (maximum conseillé).

 

Moyens pédagogiques :

  • Formatrice en démonstration vente et outils web depuis plusieurs années.
  • Séance de formation sur lieu de vente ou en salle, remise de supports pédagogiques,techniques et de documentations, jeux de rôle
  • Mise à disposition par l'organisme du matériel adapté C
  • ontrôle des connaissances (questions orales, épreuves écrites, mises en situation et cas pratiques), fiche d’évaluation de stage et attestation de formation

 

Programme du stage :

Facebook : éléments stratégiques et enjeux

  • Mesurer le potentiel commercial et relationnel de Facebook
  • Définir une stratégie pour l'entreprise ou la marque
  • Préparer un plan d'actions pour sa page Facebook

Créer sa page Facebook

  • Créer un profil administrateur
  • Choisir et créer le nom de la page officielle
  • Maîtriser l'interface d'administration

Administrer la page Facebook

  • Gérer l'administration de la page et les contributeurs
  • Écrire, créer l'événement, dialoguer avec les visiteurs et les fans

 

L’ATOUT + :

Acquérir les notions de bases de l'outil internet/Facebook pour pouvoir être présent sur les réseaux sociaux, éléments incontournables pour promouvoir et développer son activité et dynamiser son point de vente.

 

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCA

Vente - Gestion25 Juin1 jour

Animer votre boutique toute l'année (42)

Intervenant : Géraldine PORCHER

Lieu de formation : Hôtel Ibis la Terrasse - St Etienne (42)

 

Public concerné :

Salariés, chefs d’entreprise du secteur de la boulangerie-pâtisserie, conjoints d’artisans salariés ou non, participant à l’activité de l’entreprise.

Certains des stagiaires seront issus de structures de petites tailles situées éventuellement en zone rurale.

 

Objectif de la formation :

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de comprendre et participer à l'action commerciale de l'entreprise, d'identifier les opportunités d'élargir la vente, d'organiser et de gérer un événement.

 

Modalités :

Sur une journée minimum.

12 participants (maximum conseillé).

Formation comportant une phase sur le rappel des techniques de vente de base

 

Moyens pédagogiques :

  • Formatrice en démonstration vente depuis plusieurs années.
  • Local type salle de réunion ou salle de classe pouvant accueillir un groupe d’une douzaine de personnes
  • Fiche d’évaluation de stage

 

Programme du stage :

  • Tour de table avec présentation de chaque participant et description des difficultés rencontrées au quotidien dans la boutique
  • Définir son offre produit en fonction des évènements calendaires :

- Valoriser l'artisanat

- Les petits cadeaux à offrir

- Les coffrets cadeaux et bons cadeaux

  • Définir sa stratégie de communication événementielle l'animation commerciale :

- créer une ambiance festive dans la boutique

- l'organisation d'événements : jeux concours, soirée privée...

  • La décoration :

- Une boutique décorée et dynamique

- Séduisez les passants avec une vitrine attractive

  • L'organisation :

- anticiper grâce au rétro-planning de mise en place

- la prise de commande : excellente occasion de vente additionnelle

  • Réussir sa communication autour de l'événement

- diffuser son offre via flyer /catalogue/e-mailing

- diffuser son offre via les réseaux sociaux et site internet

 

L’ATOUT + :

Une acquisition des techniques d'animation pour vendre mieux et plus.

 

Coût : 350 € ht/personne (prise en charge possible par votre OPCA)

Vente - Gestion06 Septembre1 jour

Gérer et animer son équipe au quotidien en boulangerie-pâtisserie : manager (13)

Intervenant : Géraldine PORCHER

Lieu de formation : Secteur Aix-en-Provence ou Aubagne (13)

 

Public concerné :

Chef d’entreprise, conjoint collaborateur ou salarié assumant des fonctions de responsabilité du personnel.

 

Objectif de la formation :

A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables :

  • D’acquérir des éléments de méthode pour suivre et améliorer la performance de ses équipes.
  • D’appliquer des principes de base du management pour mieux organiser le travail et animer ses équipes efficacement.
  • De savoir identifier les compétences nécessaires à l’entreprise et construire un entretien d’embauche

 

Modalités :

Sur une journée minimum.

12 participants (maximum conseillé).

 

Moyens pédagogiques :

  • Séance de formation sur le lieu de vente ou en salle
  • Remise de supports pédagogiques et techniques, remise de documentation
  • Jeu de rôle
  • A l’issue de la formation : remise d’une attestation de fin de formation et feuilles de présence émargées par les stagiaires.
  • Fiche d’évaluation de stage

L’accent sera mis sur la participation active des stagiaires, notamment dans le cadre d’études de cas pratiques, préparées et exposées par le formateur.

La formation sera assurée par Mme Géraldine PORCHER, Consultante/Formatrice et gérante de la société Mets Conseils.

 

Programme du stage :

Le manager et son style de management

Portrait type du bon manager

  • Les 5 fonctions principales du manager
  • Les principes du management : les règles d’un bon manager
  • Les 5 styles de management et leurs versions inefficaces
  • Les principes psychologiques

S'organiser et Organiser

  • Organiser sa disponibilité pour mieux écouter et communiquer
  • Devenir responsable d'équipe
  • Différencier |'urgent de l'important - Clarifier ses missions et ses buts
  • Définir des règles et les mettre en place
  • Fixer des objectifs réalistes (SMART)

Evaluer et contrôler

  • Distinguer Capacité, Compétence et Performance
  • Différencier les faits des opinions et des sentiments
  • Le cycle de progrès du collaborateur

Motiver et faire adhérer

  • La théorie des besoins
  • Les sources de motivation ou de démotivation
  • Communiquer et donner des signes de reconnaissance

Accompagner la progression

  • S'adapter aux phases d'autonomie du collaborateur
  • Penser délégation
  • Organiser et conduire un entretien difficile

Les outils du management

  • Le briefing d’équipe
  • L’entretien de recadrage
  • Transformer les réclamations en acte de management

Recrutement et fidélisation du personnel

  • Le recrutement
  • Le profil de poste
  • L’entretien d’embauche Les leviers de la fidélisation
  • Agir sur la santé
  • Agir sur les compétences
  • Agir sur l’engagement

 

SUIVI ET EVALUATION :

L’organisme mettra à la disposition des participants le matériel pédagogique adapté.

Le contrôle des connaissances sera assuré par des outils d’évaluation mis en oeuvre pendant l’action de type questions orales, épreuves écrites type QCM,Mises en situations…

 

L’ATOUT + :

Une acquisition des bases du management pour une équipe plus professionnelle, plus motivée , une meilleure organisation du travail au service du développement de l'activité, de la satisfaction client et de la compétence de l'équipe.

 

Coût : 350 € ht/personne (prise en charge possible par votre OPCA)

Pâtisserie10 Septembre1 jour

Pâtisseries classiques revisitées (26)

Intervenant : Damien ANDRE INBP

Lieu de formation : Société DGF - Valence (26)

 

Public concerné :

Artisans boulangers, artisans pâtissiers, conjoints d’artisans et salariés en boulangerie pâtisserie souhaitant remettre au goût du jour les classiques de la pâtisserie française.

 

Objectif de la formation :

Grâce à ce stage, vous pourrez compléter votre gamme classique en déclinant en parfums et visuels plus actuels.

 

Modalités :

Sur une journée

Pour une douzaine de personnes.

 

Moyens pédagogiques :

  • Formateur en pâtisserie titulaire au minimum d’un BTM (Brevet de Technicien des Métiers)
  • Ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes précédésde la transmission d’une liste
  • Matériel nécessaire traditionnel et spécifique si besoin

 

Méthodes d'évaluation des acquis :

Fiche d'évaluation complétée par le stagiaire sur l'atteinte des objectifs, la qualité de la formation et ses méthodes.

 

Programme du stage :

La liste des ingrédients variera selon le programme sélectionné, afin que vous soyez en parfaite adéquation avec votre zone de chalandise les réalisations telles que :

  • Forêt noire : parfums chocolat & griotte
  • Mille feuilles gourmands : parfums caramel & noisette sablée
  • Moka : parfum café
  • Paris-Rouen : parfums menthe, passion et fraise
  • Baba au citron et baba au café
  • Tutti frutti : parfum vanille et fruits assortis

 

L’ATOUT + :

Simplicité pour remettre au goût du jour les classiques de la pâtisserie française.

Des solutions pour contenter une clientèle de plus en plus nombreuse

 

Coût : 350 € ht/jour (prise en charge possible par votre OPCA)

Pâtisserie17 Septembre1 jour

Bûches : collection 2018 (78)

Intervenant : Damien ANDRE (INBP)

Lieu de formation : Syndicat de la boulangerie - Le Chesnay (78)

 

Public concerné :

Artisans boulangers, artisans pâtissiers, conjointes d’artisans et salariés en boulangerie pâtisserie souhaitant proposer à leur clientèle des bûches d’exception.

 

Objectif de la formation :

Fabriquer des bûches inédites dont le design novateur impressionnera votre clientèle .

 

Modalités :

Sur une journée.

Pour une douzaine de personnes.

 

Moyens pédagogiques :

Formateur en pâtisserie titulaire au minimum d’un BTM (Brevet de Technicien des Métiers)

Ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes précédés de la transmission d’une liste

Matériel nécessaire traditionnel et spécifique si besoin

 

Programme du stage (réalisations/recettes) :

 

Prochainement disponible

 

L’ATOUT + :

Une gamme originale de bûches et bûchettes conforme aux contraintes de l’entreprise. Décors, couleurs, finitions reproduisent la magie de Noel.

 

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Viennoiserie17 Septembre1 jour

Viennoiseries maison garnies (69)

Intervenant : INBP

Lieu de formation : Lyon -lieu à définir - (69)

 

Public concerné :

Artisans boulangers, artisans pâtissiers, conjoints d’artisans et salariés en boulangerie pâtisserie souhaitant élargir leur gamme de viennoiseries.

 

Objectif de la formation :

Réaliser à partir de pâtes quoti-diennement utilisées en entreprise des produits simples et “valeurs sûres”.

 

Modalités :

Sur une journée

Pour une douzaine de personnes

Evaluation pré et post-formation

 

Moyens pédagogiques :

  • Formateur en boulangerie titulaire au minimum d’un BM (Brevet de maîtrise).
  • Local technique adapté (fournil ou laboratoire)
  • Cahier des recettes élaborées
  • Ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes précédés d’une liste
  • Matériel nécessaire traditionnel et spécifique si besoin

 

Programme du stage :

Gamme 2018 en cours de refonte ; à titre d'exemple : gamme gourmand 2017

  • Carré feuilleté vanille et fraise
  • Kouign aman framboise
  • Nid chocolat
  • Suisse Nutella
  • Toupie citron et cassis

 

L’ATOUT + :

La préparation rapide des garnitures est un plus.

 

Coût : 350 € ht/jour (prise en charge possible par votre OPCA)

Salés17 Septembre1 jour

Snacking automne-hiver (38)

Intervenant : Pascal TANGUY (MOF)

Lieu de formation : CFA de VOREPPE - Portes de Chartreuse (38)

 

Public concerné :

Patrons et ouvriers boulangers, pâtissiers, gérants de magasin

 

Objectif de la formation :

Répondre à une demande croissante de la clientèle snacking, adaptée à la saison hivernale

Développer votre activité de sandwicherie et augmenter votre panier moyen de vente.

 

Modalités :

Sur une journée, par un formateur MOF

Pour une douzaine de personnes.

Evaluation pré et post formation

 

Programme du stage :

  • Fabrication de recettes de burgers : mise en place froide, fini au magasin (végétarien, poisson, émincé de boeuf, burger basque)
  • Fabrication de paninis, hots dogs et tartes salées (tarte salée volaille cacahuète)
  • Fabrication de sandwichs chauds sur des bases différentes de pains (sandwich émincé de boeuf et confit d'échalote)
  • Calcul des coûts inhérents et de la rentabilité (prix de revient, marge, etc)
  • Adaptation des recettes à vos problématiques d’organisation
  • Rappel sur les normes d’hygiène et HACCP
  • Choisir ses matières premières et ses fournisseurs
  • Les règles de stockage et d'étiquetage
  • Montage des sandwichs
  • Adapter son emballage en fonction des critères volume, personnel, image, technologie
  • Mettre en avant les produits et organiser son temps de travail

 

L’ATOUT + :

Adapter la gamme en fonction des moyens de réchauffe dont vous disposez (presse à panini, four boulanger, four ventilé, convoyeur, salamandre, four snacking dernière génération)

 

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Vente - Gestion17 Septembre1 jour

Hygiène-Sécurité-Règlementation en Boulangerie-Pâtisserie (30)

Intervenant : Géraldine PORCHER

Lieu de formation : secteur Nîmes (30)

 

Public concerné :

Tout manipulateur de denrées alimentaires.

 

Objectif de la formation :

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de :

  • comprendre l'hygiène et la sécurité alimentaire en l'entreprise,
  • connaitre les règlementations en application,
  • mettre en oeuvre les bonnes pratiques de l'hygiène en boulangerie.

 

Modalités :

Sur une journée minimum.

12 participants (maximum conseillé).

 

Moyens pédagogiques :

  • Séance de formation sur le lieu de vente ou en salle
  • Remise de supports pédagogiques et techniques
  • Remise de documentation
  • Jeu de rôle

Fiche d’évaluation de stage

 

Programme du stage :

  • L'hygiène en boulangerie-pâtisserie
  • La traçabilité
  • Les allergènes
  • L'évaluation des risques professionnels
  • L'affichage obligatoire

 

Coût : 350 € ht/personne (prise en charge possible par votre OPCA)

Pâtisserie24 Septembre1 jour

Bûches : collection 2018 (73)

Intervenant : Damien ANDRE (INBP)

Lieu de formation : Savoie - Lieu à définir (73)

 

Public concerné :

Artisans boulangers, artisans pâtissiers, conjointes d’artisans et salariés en boulangerie pâtisserie souhaitant proposer à leur clientèle des bûches d’exception.

 

Objectif de la formation :

Fabriquer des bûches inédites dont le design novateur impressionnera votre clientèle .

 

Modalités :

Sur une journée.

Pour une douzaine de personnes.

 

Moyens pédagogiques :

Formateur en pâtisserie titulaire au minimum d’un BTM (Brevet de Technicien des Métiers)

Ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes précédés de la transmission d’une liste

Matériel nécessaire traditionnel et spécifique si besoin

 

Programme du stage (réalisations/recettes) :

 

Prochainement disponible

 

L’ATOUT + :

Une gamme originale de bûches et bûchettes conforme aux contraintes de l’entreprise. Décors, couleurs, finitions reproduisent la magie de Noel.

 

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Pâtisserie01 Octobre1 jour

Bûches : collection 2018 (01)

Intervenant : Damien ANDRE (INBP)

Lieu de formation : Atelier S. Gohier - Lagnieu (01)

 

Public concerné :

Artisans boulangers, artisans pâtissiers, conjointes d’artisans et salariés en boulangerie pâtisserie souhaitant proposer à leur clientèle des bûches d’exception.

 

Objectif de la formation :

Fabriquer des bûches inédites dont le design novateur impressionnera votre clientèle .

 

Modalités :

Sur une journée.

Pour une douzaine de personnes.

 

Moyens pédagogiques :

Formateur en pâtisserie titulaire au minimum d’un BTM (Brevet de Technicien des Métiers)

Ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes précédés de la transmission d’une liste

Matériel nécessaire traditionnel et spécifique si besoin

 

Programme du stage (réalisations/recettes) :

 

Prochainement disponible

 

L’ATOUT + :

Une gamme originale de bûches et bûchettes conforme aux contraintes de l’entreprise. Décors, couleurs, finitions reproduisent la magie de Noel.

 

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Pâtisserie08 Octobre1 jour

Bûches : collection 2018 (13)

Intervenant : Damien ANDRE (INBP)

Lieu de formation : CFA Aix en Provence (13)

 

Public concerné :

Artisans boulangers, artisans pâtissiers, conjointes d’artisans et salariés en boulangerie pâtisserie souhaitant proposer à leur clientèle des bûches d’exception.

 

Objectif de la formation :

Fabriquer des bûches inédites dont le design novateur impressionnera votre clientèle .

 

Modalités :

Sur une journée.

Pour une douzaine de personnes.

 

Moyens pédagogiques :

Formateur en pâtisserie titulaire au minimum d’un BTM (Brevet de Technicien des Métiers)

Ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes précédés de la transmission d’une liste

Matériel nécessaire traditionnel et spécifique si besoin

 

Programme du stage (réalisations/recettes) :

 

Prochainement disponible

 

L’ATOUT + :

Une gamme originale de bûches et bûchettes conforme aux contraintes de l’entreprise. Décors, couleurs, finitions reproduisent la magie de Noel.

 

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Atelier S. Gohier

Pain08 Octobre1 jour

Pains festifs (71 ou 21)

Intervenant : Laurent VERLYNDE

Lieu de formation : Bray ou CFA de Dijon-Longvic (71 ou 21)

 

Public concerné :

Boulangers, Pâtissiers, gérants de magasin, ouvrier boulanger souhaitant innover dans la gamme des pains festifs.

 

Objectif de la formation :

Mise en place d’une gamme de pains pour les fêtes

Apporter une diversité des fabrications et un élargissement de gamme avec nouvelle organisation de la production.

 

Modalités :

Sur une journée, par un formateur en boulangerie expérimenté

Pour 6 à 10 personnes maximum dans un fournil ou laboratoire adapté

 

Moyens pédagogiques :

  • Local technique adapté (fournil ou laboratoire)
  • Support : cahier des recettes élaborées. Remise de fiches produits et fiches techniques
  • Utilisation de matières premières et matériel adapté à la fabrication.

 

Méthodes d'évaluation des acquis :

Contrôle des connaissances par le formateur

Fiche d'évaluation complétée par le stagiaire sur l'atteinte des objectifs, la qualité de la formation et ses méthodes.

 

Programme du stage :

  • Mise en place d’une base de travail sur les mix et la traditionfrançaise (Kraken, Maïs, Grainette, Patois, Châtaigne)
  • Incorporation d’ingrédients (ex : fruits secs, charcuterie,fromage
  • Mise en pratique
  • Conditions de production journalière
  • Échanges expérience et bonnes pratiques de recettes à partir desproduits finis pour apporter des améliorations

 

L’ATOUT + :

Des pains festifs pour sublimer les mets de fêtes et proposer aux clients une gamme innovante et créative.

 

Coût : 350 € ht/jour (prise en charge possible par votre OPCA)

Pâtisserie15 Octobre1 jour

Bûches : collection 2018 (42)

Intervenant : Damien ANDRE (INBP)

Lieu de formation : Pro Délices - Mably (42)

 

Public concerné :

Artisans boulangers, artisans pâtissiers, conjointes d’artisans et salariés en boulangerie pâtisserie souhaitant proposer à leur clientèle des bûches d’exception.

 

Objectif de la formation :

Fabriquer des bûches inédites dont le design novateur impressionnera votre clientèle .

 

Modalités :

Sur une journée.

Pour une douzaine de personnes.

 

Moyens pédagogiques :

Formateur en pâtisserie titulaire au minimum d’un BTM (Brevet de Technicien des Métiers)

Ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes précédés de la transmission d’une liste

Matériel nécessaire traditionnel et spécifique si besoin

 

Programme du stage (réalisations/recettes) :

 

Prochainement disponible

 

L’ATOUT + :

Une gamme originale de bûches et bûchettes conforme aux contraintes de l’entreprise. Décors, couleurs, finitions reproduisent la magie de Noel.

 

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Salés15 Octobre1 jour

Sandwichs chauds et burgers (75)

Intervenant : Pascal TANGUY (M.O.F.)

Lieu de formation : Syndicat de la boulangerie, Quai d'Anjou - PARIS (75)

 

Public concerné :

Patrons et ouvriers boulangers, pâtissiers, gérants de magasin

 

Objectif de la formation :

Répondre à une demande croissante de la clientèle snacking.

Développer votre activité de sandwicherie et augmenter votre panier moyen de vente.

 

Modalités :

Sur une journée, animée par un MOF traiteur

Pour une douzaine de personnes.

Evaluation pré et post formation

 

Programme du stage :

  • Fabrication de recettes de burgers : mise en place froide, fini au magasin (végétarien, poisson, émincé de boeuf)
  • Fabrication de paninis et hots dogs
  • Fabrication de sandwichs chauds sur des bases différentes de pains
  • Calcul des coûts inhérents et de la rentabilité (prix de revient, marge, etc)
  • Adaptation des recettes à vos problématiques d’organisation
  • Rappel sur les normes d’hygiène et HACCP
  • Choisir ses matières premières et ses fournisseurs
  • Les règles de stockage et d'étiquetage
  • Montage des sandwichs
  • Adapter son emballage en fonction des critères volume, personnel, image,technologie
  • Mettre en avant les produits
  • Organiser son temps de travail

 

L’ATOUT + :

Adapter la gamme en fonction des moyens de réchauffe dont vous disposez (presse à panini, four boulanger, four ventilé, convoyeur, salamandre, four snacking dernière génération).

 

Coût : 350 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Vente - Gestion15 Octobre1 jour

Traitement et recyclage des invendus (69)

Formation en demi-journée : le matin

Intervenant : Géraldine PORCHER

 

Lieu de formation :

Les Terres du Sud, DARDILLY (69)

 

Public concerné :

Salariés, chefs d’entreprise du secteur de la boulangerie-pâtisserie, conjoints d’artisans salariés ou non, participant à l’activité de l’entreprise.

 

Objectif de la formation :

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables :

  • de connaître la manière de réutiliser les invendus comme matière première dans la conception de nouveaux produits commercialisables
  • de connaître les règles d'hygiène sur la durée de vie des produits et le transport des invendus
  • de mesurer la production et les pertes produits
  • de valoriser ses invendus

 

Modalités :

12 participants (maximum conseillé).

Durée : 5 h au total.

 

Moyens pédagogiques :

  • Formatrice en démonstration vente depuis plusieurs années.
  • Local type salle de réunion ou salle de classe pouvant accueillir une douzaine de personnes
  • Fiche d’évaluation de stage

 

Programme du stage :

La lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une priorité nationale

  • Une bonne gestion - Contrôler les quantités produites - Inventorier ses pertes - Rappel des règles de vie des produits
  • Des recettes à base d'invendus : - Les idées recettes - Les règles d'hygiène
  • Le don aux associations - valoriser sa générosité - la défiscalisation
  • La promotion des invendus - Les applications pour vendre discrètement ses invendus - la promotion fin de journée - Les sachets de la veille

 

L’ATOUT + :

Une acquisition des techniques d'aide au recyclage des produits qui s'inscrit dans une démarche environnementale, citoyenne et économique

 

Coût : 200 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Intervenant : Géraldine PORCHER

 

Lieu de formation :

Aubagne (13)

 

Public concerné :

Salariés, chefs d’entreprise du secteur de la boulangerie-pâtisserie, conjoints d’artisans salariés ou non, participant à l’activité de l’entreprise.

 

Objectif de la formation :

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables :

  • de connaître la manière de réutiliser les invendus comme matière première dans la conception de nouveaux produits commercialisables
  • de connaître les règles d'hygiène sur la durée de vie des produits et le transport des invendus
  • de mesurer la production et les pertes produits
  • de valoriser ses invendus

 

Modalités :

12 participants (maximum conseillé).

Durée : 5 h au total.

 

Moyens pédagogiques :

  • Formatrice en démonstration vente depuis plusieurs années.
  • Local type salle de réunion ou salle de classe pouvant accueillir une douzaine de personnes
  • Fiche d’évaluation de stage

 

Programme du stage :

La lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une priorité nationale

  • Une bonne gestion - Contrôler les quantités produites - Inventorier ses pertes - Rappel des règles de vie des produits
  • Des recettes à base d'invendus : - Les idées recettes - Les règles d'hygiène
  • Le don aux associations - valoriser sa générosité - la défiscalisation
  • La promotion des invendus - Les applications pour vendre discrètement ses invendus - la promotion fin de journée - Les sachets de la veille

 

L’ATOUT + :

Une acquisition des techniques d'aide au recyclage des produits qui s'inscrit dans une démarche environnementale, citoyenne et économique

 

Coût : 200 € ht (prise en charge possible par votre OPCA)

Vente - Gestion15 Octobre1 jour

Le calcul du coût de revient (69)

Formation en demi-journée : l'après-midi

Intervenant : Géraldine PORCHER

 

Lieu de formation : Les Terres du Sud, DARDILLY (69)

 

Public concerné :

Chefs d’entreprise du secteur de la boulangerie-pâtisserie, conjoints d’artisans salariés, responsable de production participant à l’activité de l’entreprise.

 

Objectif de la formation :

  • A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables :

- de mieux appréhender la notion de prix de revient

- de calculer les prix de revient en utilisant un tableur Excel élaboré spécialement pour les artisans.

  • Pré-requis : avoir quelques notions d’Excel.
  • Disposer d’un PC avec Office 365 pendant la formation.
  • Livrable au stagiaire : le fichier Excel de calcul du coût de revient.

 

Modalités :

Sur une demi-journée minimum.

12 participants (maximum conseillé).

 

Moyens pédagogiques :

Formatrice en démonstration vente depuis plusieurs années.

Local type salle de réunion ou salle de classe pouvant accueillir une douzaine de personnes

Fiche d’évaluation de stage

 

Programme du stage :

  • Les stagiaires, avec leur propre PC, vont manipuler le fichier en interaction avec le formateur.
  • Les différents éléments du coût de revient
  • La notion de marge
  • Prix de vente et prix psychologique
  • Présentation du tableur et de la mécanique de calcul
  • Exercices de plusieurs calculs en commun en interaction avec les stagiaires
  • Individuellement, chacun effectue les calculs de leurs recettes.

 

L’ATOUT + :

Acquérir les notions de bases du calcul d'un prix de revient pour mieux gérer les coûts de production et les mettre en corrélation avec les prix de vente, au service de la gestion et du développement de l'activité.

 

Coût : 200 € ht (prise en charge possible par Opcalim à la demi-journée . Pour le fafcea, uniquement en journée complète avec 2ième module)

Attentions, nos fiches techniques farines, graines et issues sont mises à jour régulièrement. Pensez à le vérifier dans la rubrique Actualités/Fiches Techniques

Farines : Pensez à vous mettre à jour vis-à-vis de la règlementation INCO!

Evolution de la règlementation concernant les allergènes

Graines : Pensez à vous mettre à jour vis-à-vis de la règlementation INCO!

Farines Bio : Pensez à vous mettre à jour vis-à-vis de la règlementation INCO!

Venez découvrir l'intégralité de nos formations 2018!

Disponible depuis le 2 octobre, Découvrez le Mix Snacking

Disponible depuis mai dernier, notre toute nouvelle gamme biologique peut être travaillée en direct et en pousse aussi facilement que les gammes de farines non biologiques.

Façonnage pain Maïs-Kraken

Points clés Kraken Pesto Mozarella

Façonnage du Patois

Informations complémentaires règlementation INCO

Produits biocides : attention la règlementation change !

journal 12-13 france télévision du 16 juin 2015

Logo Triman : entrée en vigueur au 1er Janvier 2015

Le réglement CE 1169/2011 dit INCO (INformation du COnsommateur) entrera en application dès le 13 décembre 2014 prochain.

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